NY_T 2316-2013 苹果品质指标评价规范
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ID： |
7040D915A21442D6AE3FBF005288A146 |
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文件大小(MB)： |
0.66 |
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页数： |
10 |
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文件格式： |
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日期： |
2024-8-14 |
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ICS 67.080.10,B31 NY,中华人民共和国农业行业标准,NY/T 2316—2013,苹果品质指标评价规范,Evaluation specification for quality indexes of apple,2013-05-20 发布2013-08-01 实施,中华人民共和国农业部发布,NY/T 2316-2013,-AX- -J—,刖 百,本标准按照GB/T 1. 1—2009给出的规则起草,本标准由农业部农产品加工局提出,本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口,本标准起草单位：中国农业科学院果树研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、农业部科技发,展中心,本标准主要起草人:聂继云、毕金峰、崔野韩、王艳、王昆、李志霞、徐国锋、毋永龙、李海飞、李静、吴,锡、刘璇,I,NY/T 2316-2013,苹果品质指标评价规范,1范围,本标准规定了苹果外观品质指标评价规范、苹果内在品质指标评价规范、苹果理化品质指标评价规,范和苹果耐贮性评价规范,本标准适用于苹果品质指标的评价,2规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文,件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 6195水果、蔬菜维生素C含量测定法（2, 6一二氯靛酚滴定法）,GB/T 12456食品中总酸的测定,NY/T 1278蔬菜及其制品中可溶性糖的测定铜还原碘量法,3苹果外观品质指标评价规范,3. 1果实大小评价,随机抽取10个果实,称重,计算平均单果重,根据表1确定果实大小,表1苹果果实大小评价标准,序号平均单果重,g 评价,1 <50 极小,2 50. 1 — 110 小,3 110.1 — 180 中,4 180. 1—250 大,5 >250 极大,3.2 果实形状评价,果实从中间纵切,目测断面形状,参照图1,按最大相似原则确定果实形状,3.3 果面光滑度评价,NY/T 2316—2013,目测和用手触摸果实表面,参照图2.按最大相似原则确定果面光滑度,平滑较粗糙,图2苹果果面光洁度模式图,3.4 果点大小和疏密评价,目测果实胴部,参照图3,按最大相似原则确定果点大小;参照图4.按最大相似原则确定果点疏,密,图4苹果果点疏密模式图,3.5 果实颜色评价,目测,参照图5,按最大相似原则确定果实颜色。非着色品种观测底色,着色品种观测盖色,绿黄绿绿黄,2,NY/T 2316—2013,图5苹果果实颜色模式图,3.6 锈量多少评价,随机抽取10个果实,目测梗洼、萼洼和胴部的果锈分布面积比例（以10个果实的平均值计）,根据,表2确定梗洼锈量多少.根据表3确定萼洼锈量多少.根据表4确定胴部锈量多少,表2苹果梗洼锈量多少评价标准,序号分布面积比例评价,1 0 无,2 <1/4 少,3 1/4~1/2 中,4 >1/2 多,表3苹果萼洼锈量多少评价标准,序号分布面积比例评价,1 0 无,2 <1/4 少,3 1/4-1/2 中,4 >1/2 多,表4苹果胴部锈量多少评价标准,序号分布面积比例评价,1 0 无,2 <1/10 少,3 1/10.1/4 中,4 >1/4 多,4苹果内在品质指标评价规范,4. 1果心大小评价,随机抽取10个果实.沿果实最大横径处一次性切开.参照图6.观察心室外端达到果实半径的相对,3,NY/T 2316—2013,位置（以!0个果实的平均值计）,根据表5确定果心大小,图6苹果果心大小模式图,表5苹果果心大小评价标准,序号心室外端达到果实半径的相对位置评价,1 小于果实半径的1/3 小,2 占果实半径的1/3."2 中,3 超过果实半径的レ2 大,4.2 果肉颜色评价,将果实剖开?立即目测果肉.参照图7.按最大相似原则确定其颜色,??,白 绿白 黄向 黄 红,图7苹果果肉颜色模式图,4.3 果肉质地评价,切取果肉,品尝,参照表6.按最大相似原则确定其质地,表6苹果果肉质地参照品种,序号品种果肉质地,1 黄魁、红魁、早黄松软,2 白彩苹、红彩苹、花彩苹绵软,3 乔纳金、津轻、富士松脆,4 国光、橘苹、澳洲靑苹硬脆,5 青香蕉、印度、紫玉硬,4.4 果肉粗细评价,切取果肉.品尝,参照表7,按最大相似原则确定其粗细,表7苹果果肉粗细参照品种,序号品种果肉粗细,1 倭锦、红宝、耶维林粗,2 乔纳金、国光、澳洲牌苹中,3 富士、元帅、新嘎拉细,4.5 汁液多少评价,切取果肉.品尝.参照表8,按最大相似原则确定其汁液多少,4,NY/T 2316-2013,表8苹果汁液多少参照品种,序号品种汁液多少____________,1 早生赤、印度、诺达少 ______________,2 澳洲青苹、青香蕉、赤阳______________________ 中,3 富士、津轻、国光多,4.6 风味评价,切取果肉,品尝,参照表9,按最大相似原则确定其风味,表9苹果风味参照品种,序号品种风味,1 印度、青香甜,2 艳红、耶维林淡甜,3 元帅、橘苹酸甜,4 富士、金冠酸甜适度,5 旭、巴土尔甜酸,6 萨莫、自由微酸,7 黄魁、约士基酸,8 冬青、磅极酸,9 果红涩,10 大陆52号酸涩,注:各品种的风味均为果实达到适采成熟度时的风味,4.7 香气评价,切取果肉,经鼻嗅和品尝,参照表10,按最大相似原则确定其香气浓淡,表10苹果香气参照品种,序号品种香气,1 国光、红绞、金星无,2 富士、初秋、森马兰淡,3 元帅、金冠、银红浓,4.8 异味评价,切取果肉,经鼻嗅和品尝,确定果肉有无涩味、粉香味、酒味等香气以外的气……
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